1. Wat is plantaardige sojaproteïne?

Hele sojabonen bevatten ongeveer 36% eiwit. Na de olie-extractie bevat het resterende sojameel 43-48% eiwit, waardoor het de meest gebruikte plantaardige eiwitbron ter wereld is. In de veevoederformulering verwijst "plantaardig soja-eiwit" in feite naar een hele productfamilie.

Neem contact op met SUSTAR voor deskundig advies.

Tabel 1. Veelvoorkomende plantaardige sojaproteïneproducten.

Producttype	Typisch eiwit	Notities
Sojameel	43–48%	Bijproduct van de sojaolie-extractie; de standaard, voordeligste optie.
Geëxtrudeerde volle sojabonen	ongeveer 35%	Hele bonen geëxtrudeerd bij hoge temperatuur, olie behouden
Gefermenteerd plantaardig eiwit	50–55%	Sojameel gefermenteerd door micro-organismen; de eiwitten zijn voorverteerd.
Enzymatisch gehydrolyseerd soja-eiwit	50–55%	Proteasen worden gebruikt om antigenen en grote eiwitmoleculen af te breken.
Soja-eiwitconcentraat	boven de 65%	Oplosbare suikers worden weggewassen; eiwitten worden geconcentreerd

Soja-eiwit wordt in zulke grote hoeveelheden gebruikt omdat het een gunstig aminozuurprofiel heeft – met name het lysinegehalte is hoog, wat het tekort in maïs compenseert. "Maïs plus sojameel" is daarom wereldwijd de klassieke voercombinatie geworden. Het aanbod is bovendien groot en de prijzen relatief stabiel, en in tegenstelling tot vismeel brengt het geen risico op biogene aminen of pathogene micro-organismen met zich mee.

Maar sojameel komt van een zaadje, en een zaadje verdedigt zich. Dat verdedigingssysteem noemen we antinutriënten (ANF's).

2. Drie groepen antinutriënten, elk met zijn eigen valkuilen.

2.1 Trypsine-remmer (TIA) — het haalt het hele dieet naar beneden

Trypsine is het belangrijkste eiwitverterende enzym bij dieren. TIA remt de activiteit ervan, en de gevolgen beperken zich niet tot soja-eiwit: de verteerbaarheid van elke eiwitbron in het dieet neemt af, inclusief het dure vismeel. Onverteerde eiwitten komen in de dikke darm terecht, waar ze substraat worden voor microbiële fermentatie en ammoniak en aminen produceren die op hun beurt de groei vertragen.

2.2 Antigene eiwitten (glycinine en bèta-conglycinine) — een allergische reactie

Deze twee opslagproteïnen fungeren als allergenen bij jonge dieren. Ze beschadigen het darmepitheel en veroorzaken oxidatieve stress en ontstekingen, wat zich klinisch uit in diarree, verminderde voeropname en groeistagnatie. De meeste gevallen van "sojameeldiarree" bij biggen na het spenen zijn aan deze eiwitten toe te schrijven.

2.3 Oligosacchariden (stachyose en raffinose) — problemen aan beide kanten

Varkens en garnalen missen alfa-galactosidase en kunnen deze oligosacchariden simpelweg niet verteren, wat twee problemen veroorzaakt. Ten eerste bereiken ze de dikke darm en worden ze daar door bacteriën gefermenteerd, waardoor gas ontstaat en het risico op diarree toeneemt. Ten tweede veroorzaken ze een osmotisch effect in de dunne darm, waardoor water in het darmlumen wordt gezogen; het watergehalte van de darminhoud stijgt, de passagesnelheid versnelt en voedingsstoffen worden uitgescheiden voordat ze kunnen worden opgenomen, waardoor de verteerbaarheid nog verder afneemt.

Sojalectine is een ander aandachtspunt: het bindt zich aan de darmvlokken en veroorzaakt mechanische schade, waardoor het absorptieoppervlak kleiner wordt.

3. Een vaak over het hoofd gezien probleem: sojameel zelf is niet consistent.

Twee partijen sojameel, beide met het label 43% eiwit, kunnen aanzienlijk verschillen in ANF-gehalte. De redenen hiervoor zijn praktisch:

• Sojabonenvariëteiten verschillen, en daarmee ook hun natuurlijke ANF-gehalte.
• Oorsprong en klimaat verschillen, en de groeiomstandigheden beïnvloeden de samenstelling van het zaad.
• Het oogstseizoen verschilt; bonen van de nieuwe en oude oogst verkeren niet in dezelfde conditie.
• Oliemolens verschillen in het ontgiftingsproces en de temperatuurregeling. Onvoldoende warmtebehandeling leidt tot onvolledige inactivatie van ANF's, terwijl overmatige hitte de Maillardreactie op gang brengt en lysine blokkeert.

In de praktijk betekent dit dat een voedingsdeskundige hetzelfde samenstellingsschema kan volgen en toch bij elke batch een andere verteerbaarheid kan verkrijgen. Het lijkt een probleem met de samenstelling, maar de oorzaak ligt in de grondstof. Voor jongveevoer is de consistentie van de grondstof daarom net zo belangrijk als de voedingswaarde ervan.

Neem contact op met SUSTAR voor deskundig advies.

Waarom jonge dieren het minst goed in staat zijn om ermee om te gaan

Het spenen – en in de aquacultuur ook het verplaatsen van biggen van de vijver naar het vaste voer en het transport – is op zich al een zware stressfactor. Een biggetje wordt gescheiden van de zeug, abrupt overgeschakeld van melk naar vast voedsel dat voornamelijk uit plantaardige ingrediënten bestaat, en gemengd met onbekende nesten. Juist op dit moment is het spijsverteringsenzymsysteem nog onvolgroeid: de afscheiding van pepsine en trypsine bevindt zich op het laagste niveau van de gehele productiecyclus.

De zwakste spijsverteringscapaciteit aan de ene kant, de meest ANF-rijke grondstof aan de andere kant – dit is de fundamentele reden waarom de toevoeging van sojameel aan voeding voor biggen, garnalenlarven en jonge vissen sterk beperkt moet worden. In dit stadium heeft elk ingrediënt dat de darmbelasting verhoogt, een verdubbeling van de kosten gedurende de gehele daaropvolgende groeiperiode.

5. Vier manieren om soja-eiwit te verbeteren

Tabel 2 Vergelijking van de belangrijkste verwerkingsroutes voor soja-eiwit

Proces	Effect	Beperking
Warmtebehandeling	Deactiveert trypsine-remmer en lectine.	Een te hoge temperatuur activeert de Maillardreactie, waardoor de verteerbaarheid afneemt.
Extrusie	Opent het dichte, bolvormige eiwit tot een losse vezelachtige structuur, waardoor het aantal bindingsplaatsen voor enzymen toeneemt.	Kan oligosacchariden of antigene eiwitten niet zelfstandig verwijderen.
Enzymatische hydrolyse	Gerichte splitsing van grote eiwitmoleculen en antigenen, waarbij kleine peptiden ontstaan.	Genereert geen extra functionele componenten.
Fermentatie	Microorganismen breken antigenen en oligosacchariden af en produceren daarbij microbiële eiwitten, kleine peptiden, nucleotiden, bèta-glucaan en mannan-oligosacchariden.	Vereist strikte controle van de stam en de fermentatieomstandigheden.

Enzymatische hydrolyse en fermentatie zijn tegenwoordig de twee meest gebruikte technische methoden. Het verschil is als volgt: hydrolyse verwijdert schadelijke stoffen, terwijl fermentatie tegelijkertijd stoffen verwijdert en toevoegt. Naast het verwijderen van antinutriënten levert het microbiële metabolisme ook een reeks probiotische en immuunactiverende componenten op.

Het is belangrijk te benadrukken dat fermentatie een eigen risico op inconsistentie met zich meebrengt. Een niet-specifieke stam, een fluctuerende fermentatietemperatuur of contaminatie in de werkplaats kunnen allemaal leiden tot variatie tussen batches. Het beoordelen van een gefermenteerd eiwitproduct betekent daarom dat men verder moet kijken dan de cijfers op een testrapport van een externe partij. Men moet nagaan of het product consistent is geproduceerd, onder gecontroleerde omstandigheden, met een vaste stam en een geautomatiseerd proces.

6. Samenvatting

Bij soja-eiwit is het nooit de vraag geweest óf het gebruikt kan worden, maar eerder hoe ver het bewerkt moet worden voordat het veilig is om aan jonge dieren te voeren. Er worden drie criteria aanbevolen bij de beoordeling van een soja-eiwitingrediënt:

1. In hoeverre de antinutriënten zijn verminderd — met name trypsine-remmer, antigene eiwitten en oligosacchariden, ondersteund door testgegevens van derden.

2. Hoe hoog de verteerbaarheid is — of de eiwitstructuur is aangepast tot een gemakkelijk verteerbare vorm.

3. Hoe consistent de kwaliteit is tussen de verschillende batches — of het proces gecontroleerd wordt en de kwaliteit volledig traceerbaar is.

Over Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax is een zeer goed verteerbaar functioneel soja-eiwit, ontwikkeld op basis van de drie bovengenoemde criteria. Hoogwaardig sojameel wordt gebruikt als substraat en verwerkt door middel van conditionering bij hoge temperatuur, enzymatische saccharificatie, diepe aerobe fermentatie met Saccharomyces cerevisiae, extrusie en drogen bij lage temperatuur.

Testresultaten van een externe partij: ruw eiwitgehalte 55% of hoger, pepsineverteerbaarheid 95% of hoger, trypsineremmer en lectine niet gedetecteerd, stachyose plus raffinose plus sucrose lager dan 0,50%, antigene eiwitten 2% of lager.

De fermentatie vindt plaats met een speciaal daarvoor bestemde stam in een temperatuurgecontroleerde, schone werkplaats op een volledig geautomatiseerde lijn. Dit garandeert consistentie van batch tot batch en volledige traceerbaarheid van de kwaliteit. Het product is bovendien rijk aan levende gistcellen, bèta-glucaan, mannan-oligosacchariden en nucleotiden, waardoor de waarde van een plantaardige eiwitbron wordt gecombineerd met die van een functionele gistcultuur.

Aanbevolen voor biggenvoer in een concentratie van 3-5% en voor hoogwaardig aquacultuurvoer voor garnalen, tandbaars en zeebaars in een concentratie van 3-5%.

Sustar PeptiMax®

Functioneel soja-eiwit met hoge verteerbare eigenschappen

Eiwitrijk gefermenteerd plantaardig eiwit · Functionele gistcultuur

Hoogverteerbare gefermenteerde plantaardige eiwitten – een kosteneffectief alternatief voor vismeel, gisthydrolysaat enPremieGefermenteerde plantaardige eiwitten